Noi lança uma Extra Special Bitter, estilo que é a alma dos pubs ingleses

Foto: Divulgação

Um estilo de cerveja que é quase sinônimo da bebida, na Inglaterra, foi a escolha para o mais recente lançamento da cervejaria Noi: Extra Special Bitter (ESB).

A versão da marca niteroiense tem 5% de álcool e 34 IBU. No seu material de divulgação, a Noi informou que "para ser o mais fiel possível (ao estilo original), a água utilizada na receita foi tratada com sais minerais para reproduzir o perfil das cervejarias londrinas".

Isso significa reproduzir em Niterói a água da cidade de Burton upon Trent, localizada no condado de Staffordshire, na Inglaterra. Lá está a origem do estilo.

História

A cerveja Bitter surgiu na Inglaterra no final do século XIX. Na época, o que dominava era o estilo Mild Ale, uma cerveja escura, pouco alcoólica e menos lupulada. A British Bitter surgiu da English Pale Ale (clara, mais alcoólica e mais lupulada). Nos pubs, os frequentadores passaram a pedir uma Bitter para indicar que não queriam beber Mild Ale. O que eles queriam era a opção mais amarga - Bitter significa "amargo" em inglês

A Bitter acabou por se tornar uma "família" de cervejas clássicas inglesas: Ordinary (3,2% a 3,8% ABV; 25-35 IBU), Best (3,8% a 4,6% ABV; 25-40) e Extra Special (ou Strong, 4,6% a 6,2% ABV; 30-50 IBU).

Mais amargas que uma Mild Ale, sim, mas sempre bem equilibradas com o dulçor do malte.

Foi a cidade de Burton upon Trent que se notabilizou na produção da Bitter e a "culpa" foi atribuída à água da localidade, rica em sais minerais, sendo o principal deles o sulfato de cálcio. O sulfato da água interagia naturalmente com os lúpulos ingleses utilizados na produção da cerveja. O mineral, além de realçar o amargor, deixa a bebida com um final seco. Em todo o mundo, é comum cervejarias manipularem suas águas quando buscam alcançar o perfil clássico inglês para suas produções.

O estilo Bitter só se popularizou no mercado de massa após a Primeira Guerra Mundial, a partir de 1918.

Versão Noi

"A receita aposta em maltes potentes, com notas de pão, biscoito, caramelo e leve tosta, equilibrados por lúpulos de aromas terrosos, herbais, florais e cítricos, combinação clássica da escola inglesa. O resultado é um final seco no paladar, fruto do equilíbrio entre dulçor e amargor", informou a Noi sobre a sua ESB.

A sugestão de serviço é o copo pint. E de harmonização, carnes vermelhas e de caça em preparos condimentados.

- A Extra Special Bitter é um estilo que ensina muito sobre cerveja. O equilíbrio é mais difícil de alcançar do que o excesso. Trouxemos essa tradição inglesa para a nossa receita sem perder nossa identidade - afirmou Bárbara Buzin, diretora e sócia da Noi.