Seminário em universidade de gastronomia aborda a cerveja de forma descomplicada

Falar sobre cerveja de forma descomplicada, mas saborosa. Esse é o objetivo do seminário que será realizado desta quarta-feira (13) a sexta-feira (15), na Universidade Estácio de Sá, na Barra da Tijuca, no Rio. O evento é aberto ao público e tem entrada franca.

Um passeio pelas diferentes escolas cervejeiras; noção de produção da bebida e dicas de harmonização com diferentes pratos fazem parte da programação. O seminário foi idealizado pela chef e tecnóloga de cerveja Patrícia Medeiros - uma proposta aceita pelo coordenador da cadeira de Gastronomia do campus, Marcelo Vieira.

- A ideia é difundir um pouco da cultura cervejeira para as pessoas de uma maneira geral. São pessoas que, muitas vezes, têm curiosidade para experimentar uma cerveja diferente, mas não conhecem os estilos, têm dúvidas e sentem vergonha de perguntar. Será um seminário onde vamos evitar usar linguagem muito técnica - afirmou Patrícia.

Para ela, o evento também tem um caráter afetivo, pois foi aluna da Estácio Barra da Tijuca. No local funcionava a sede carioca do curso de gastronomia do chef francês Alain Ducasse, onde Patrícia se formou, em 2018.

A cerveja entra nessa história para harmonizar com a formação da chef, que também é beer sommelière. Em uma pós-graduação em Cozinha Criativa, na Universidade Europeia, em Portugal, ela foi a única aluna a ousar apresentar, como trabalho final, propostas de harmonizações de comida com cerveja e não com vinho, como todos - colegas e professores - esperavam. Usando apenas rótulos portugueses, ela surpreendeu e foi aprovada com louvor.

Trabalhar com a cerveja, na pós, foi a forma que Patrícia encontrou para suprir uma lacuna detectada na época da sua formação de chef na escola de Alain Ducasse:

- Naquela época, não se falava nada sobre cerveja. Significa que toda uma geração de chefs não aprendeu nada sobre a bebida. E cerveja é muito gastronômica, apesar da tradição cultural de harmonização apontar para o vinho. E não se trata, e nem é preciso, de brigar com o vinho. É possível propor harmonização de um mesmo prato com as duas bebidas. Mas como sou beer sommelière, estou na batalha pela cerveja.

Na sua opinião, para "furar a bolha" e aproximar mais o público da cerveja, é preciso mais união dos envolvidos com o universo cervejeiro. E mais eventos de harmonização da bebida com diferentes tipos de gastronomia.

Para ela, quanto mais o público experimentar a cerveja como uma experiência, mais irá valorizar a bebida. No caso do seminário, o que ela pretende é provocar um "encantamento" nas pessoas pela cerveja.

Seminário da Cerveja - Programação

Dia 13

19h - Marketing Digital: Os desafios do marketing digital

Aline Ferreira, especialista em Marketing

19h30 - Mixologia no Mundo da Cerveja: A Química por trás da Mágica

Priscila Soares, Química e Mestra em Ciência e Tecnologia

20h - Painel Gastro Beer: Os Desafios do Mercado

Gabriel Rocha, Sommelier da Cervejaria Three Monkeys

Luízie Lisboa, Mixologista e Chef Executiva em Bebidas

Kelly Marinho Stalloni, Mestre Cervejeira da Cervejaria Aldeia Velha

Marcelo Vieira, Chef e Professor Coordenador de Gastronomia na Universidade Estácio

Patrícia Medeiros, Chef Especialista em Cozinha Criativa. Sommelier e Tecnóloga de Cerveja

Waldir Ramos Filho, Mestre Cervejeiro da Cervejaria Durwal

Dia 14

19h - Estilos de Cerveja: Escola Alemã e Escola Inglesa.

Ana Beatriz Clemente, Sommeliere do Brewteco

19h30 - Escola Cervejeira: Escola Americana e Belga

Cecília Pereira Fonseca, Engenheira Química e Sommeliere

20h - A Arte da Harmonização: Uma viagem pelo mundo dos sabores através de Cerveja

Patrícia Medeiros, Chef Especialista em Cozinha Criativa. Sommelier e Tecnóloga de Cerveja

Dia 15

19h - Os 4 Elementos: Produção de Cerveja

Luiz Osório, Engenheiro Químico e Mestre Cervejeiro da Cervejaria Backbone

19h30 - Catharina Sour, a Joia do Brasil

Fernanda Marques, Sommeliere, Mestre em Estilos, Tecnóloga em Produção de Cerveja e Cervejeira do Brewteco

20h - Mulheres, cerveja e imaginário: narrativas de uma transformação em curso

Sabrina Demozzi, Diretora e Roteirista de Cinema

Serviço

Seminário da Cerveja

Data: de 13 a 15 de maio, das 19h às 22h

Local: auditório da Estácio Barra da Tijuca - Tom Jobim. Polo de cinema, jornalismo e gastronomia, Av. das Américas, 4.200 - Bloco 11 (Centro Empresarial Barra Shopping)

Entrada franca sem necessidade de inscrição prévia

Não haverá degustação da bebida