Uva Alvarinho é protagonista de vinho e espumante inéditos da Cia dos Fermentados

Depois de criar, ao longo de dez anos, fermentados alcoólicos com as mais variadas frutas, a Companhia dos Fermentados produziu seu primeiro vinho e espumante. Isso porque, tecnicamente, somente fermentados alcoólicos feitos com uva podem ser chamados de vinho e espumante.

Para essa "estreia", a dupla Fernando Carvalhaes e Leonardo Andrade escolheram a uva Alvarinho. Casta famosa pelos vinhos verdes em Portugal, no Brasil encontrou na Serra Gaúcha um terroir favorável para o seu desenvolvimento.

Foi lá, no município de Farroupilha, que a Cia dos Fermentados encontrou sua matéria-prima para a criação do Alvarinho Sudestino Tranquilo (vinho laranja) e Alvarinho Sudestino Espumante (método Champenoise).

Chama-se vinho laranja o vinho branco produzido de maneira semelhante aos tintos. Envolve deixar as cascas em contato com o suco de uva durante um período estendido - no caso, 15 dias. Esse método proporciona ao vinho uma gama mais ampla de sabores e aromas.

O método Champenoise é a técnica clássica de produção de espumantes quando a segunda fermentação ocorre dentro da própria garrafa.

Segundo Andrade, o Alvarinho Sudestino Tranquilo é um vinho seco, com leve amargor e acidez, com notas minerais e frutadas "interessantes". Já o espumante, "é bem brincalhão, tem bolhas grandes", com notas de frutas cítricas maduras, como tangerina e laranja, além de toques de pêssego e flores brancas.

A criação das duas bebidas usou uvas da safra de 2023. O espumante saiu do tanque um ano antes do vinho. Ambos foram engarrafados em 2025 e lançados agora.

Por que escolheram a uva Alvarino?

- No momento, no mercado, todos estão produzindo com as mesmas uvas e ninguém está olhando para a Alvarino. Gosto da sua acidez, não é muito pesada, nem aromática. A Alvarino poderia render um vinho meio chato, mas na fermentação, fomos alinhando a questão sensorial, buscando aroma. E resultou em um vinho levemente frutado - explicou Andrade.

Por que um vinho "de verdade" neste momento?

- Depois de dez anos, com o reconhecimento que tivemos com as frutas, nos sentimos prontos para fazer um vinho de uva. Fermentado alcoólico de fruta é um nome feio (risos), mas a gente preferiu não chamar nossas bebidas de vinho de fruta para evitar preconceitos e comparações com a bebida de uva. Preferimos chamar de borbulhante e, com isso, nossa produção acabou criando uma categoria própria nas cartas. E hoje já é comum ser servida em um evento ou refeição combinada com vinhos. Por exemplo, um início de serviço pode ser com borbulhante de caju ou de mel de jataí. Isso até quebra o ritmo monótono das uvas. E está sendo permitido por conta de uma atual mudança de hábito de consumo de bebidas alcoólicas - afirmou Andrade.

Leia também: #resenha: 'Vinhos' de açaí e cupuaçu do Amapá

Vermute

Antes dos vinhos, a experiência da Cia dos Fermentados com vinificação tinha como foco a produção de vermutes - vinho fortificado, feito com vinho (75%) infusionado com ervas, especiarias e botânicos. Uma bebida que Andrade conheceu em 2015 em Barcelona, na Espanha.

Por aqui, o vermute ainda é pouco conhecido, mas começa a alçar voo. A porta de entrada foi via coquetelaria, mas a "dupla fermentada" quer mais:

- A ideia é instigar as pessoas a provar puro porque é muito gostoso - disse Andrade que acredita que a bebida "tem tudo para pegar, principalmente, no Rio de Janeiro".

A Cia dos Fermentados está enamorada do mercado carioca. Segundo Andrade, na Cidade Maravilhosa, a marca registrou um crescimento de 300% - uma proeza conseguida graças aos borbulhantes e vermutes. Tanto que está sendo desenvolvido um e-commerce, com distribuição feita a partir do próprio Rio, para zerar o custo do frete para os cariocas.

- No Rio, a cerveja já está enraizada. Os borbulhantes chamam a atenção do consumidor curioso. E o Rio é a capital do turismo, o mundo está olhando para a cidade. Tem muito estrangeiro na cidade e nossos produtos são feitos com insumos brasileiros - observou Andrade.

Para saber onde tem vermute da Cia dos Fermentados, no Rio, basta consultar a Rota do Borogodó.

Frutas

Abacaxi borbulhante. Foto: arquivo pessoal Sônia Apolinário

Do porfólio da marca fazem parte "vinhos" de amora e jabuticaba (fruta presente também em kombucha, borbulhante e vermute); borbulhantes de cacau, acerola e cambuci; kombuchas de caju, mate com limão e maracujá com capim santo.

Mas nem só de bebida alcoólica vive a Cia dos Fermentados. A marca também tem vinagres (de jabuticaba, é claro, além de cúrcuma, mel e jambu), vegetais em conserva, molhos e pimentas.

Lançamentos

Em breve, a marca vai lançar um borbulhante de carambola. Uma nova safra do vinho e do borbulhante de bacupari (fruta nativa brasileira rica em compostos antioxidantes) já está "no forno".

Além disso, estão sendo desenvolvidos fermentados proteicos, tipo shoyu, mas sem soja, como por exemplo, feijão com gergelim, missô de cacau e grão de bico.

- A partir do ingrediente, a gente analisa a técnica de fermentação mais adequada para aplicar e se desprende das "fórmulas" tradicionais de fermentação. Somos criativos e inquietos - afirmou Andrade.