Cervejaria Zuid sem medo de ser amarga

A cervejaria carioca Zuid é uma marca que se notabilizou por produzir rótulos baseados na escola belga, mas com uma certa licença poética (leia-se mais lupulados). A novidade que chega ao mercado, agora, deixou a tal "licença poética" totalmente de lado.

Nesta quinta-feira (7), a Zuid lança uma West Coast IP batizada "Back to Cali". O Cali em questão é a Califórnia (EUA) onde o estilo foi criado, nos anos 70-80, e se tornou o pilar da então revolução da cerveja artesanal que acontecia no país gringo.

West Coast IPA é um estilo que se caracteriza por um intenso amargor, final seco e aroma resinoso. Acabou se tornando quase que sinônimo de American IPA. A "Back to Cali" tem 50 de unidade de amargor (IBU) e 6,5% de teor alcoólico (ABV).

- Não tem nada de belga nesse lançamento - brincou Fabiano Nogueira, cervejeiro e sócio da marca que leva o nome de uma estação de Metrô em Bruxelas, a capital belga.

O novo rótulo não representa nenhum tipo de "guinada" da cervejaria que, inclusive, já produziu (em parceria com a Indigo) uma Double New England / Hazy IPA.

A criação foi fruto de outra parceria, dessa vez com a Pinnacle, marca inglesa de levedura que busca aumentar sua presença no Brasil.

Fabiano explicou que a empresa não tinha a opção de levedura belga disponível. Dessa forma, se era para se "afastar" do perfil da Zuid, ele decidiu produzir um estilo que sempre lhe chamou a atenção. E mais: se era para fazer uma West Coast IPA, a receita deveria ser o mais raiz possível.

Ele buscou, então, inspiração na chamada "escola de San Diego" cujo lema era: "lean and mean". A tradução literal "enxuto e eficiente", levada para o mundo cervejeiro, vira algo como direto, seco e sem espaço para mascarar o amargor. Para alcançar esse perfil sensorial, a receita utilizou a levedura Heritage American Ale e os clássicos lúpulos norte-americanos Chinook, Centennial e Simcoe.

Segundo Fabiano, a "Back to Cali" apresenta notas resinosas e cítricas "como as que definiram a revolução artesanal americana".

- Quem tem que brilhar nessa cerveja é o lúpulo. E o amargor. Nesse estilo, não tem "alívio" de notas de frutas tropicais comuns, por exemplo, nas New Englands - afirmou.

O novo rótulo chega ao mercado em versão chope e garrafa (não pasteurizada). A Zuid - uma cigana produzida na cervejaria Malteca, em Niterói - abandonou as latas por conta de vários problemas de envaze que estavam prejudicando a bebida, como explicou Fabiano.

Além disso, segundo ele, a marca está cada vez mais focando em estabelecer parcerias com o segmento gastronômico. E nesse caso, garrafas fazem melhor presença à mesa do que latas.

No rótulo propriamente dito da nova cerveja, uma tradição da marca foi mantida: a homenagem a bares que os sócios adoram. Na "Back to Cali", a ilustração reconhece a importância de um estabelecimento em San Francisco (EUA), o Toronado. Trata-se de um celebrado e despretensioso bar, quase um boteco de cerveja artesanal, que funciona há 40 anos.

- Eu disse que não tem nada de belga nesse lançamento, mas talvez não seja verdade. A escola belga é a que mais se lá liberdade para criar. E o que eu mais gosto, como cervejeiro, é justamente a liberdade de criar uma cerveja. A Zuid não se prende a um quadrado. A gente gosta de fazer boas cervejas sem se preocupar se estamos ou não indo contra a maré. Dessa vez, fizemos o resgate de uma tradição - afirmou Fabiano.

Serviço

Lançamento "Back to Cali" (Zuid + Pinnacle)

Data: 07/05, a partir das 18h

Local: Booze Bar – Rua Vinícius de Moraes, 174, em Ipanema