Ragazza Di Pasta Al Mare é novidade gastronômica em Niterói
- Sônia Apolinário
- há 3 horas
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Há quatro anos, a Trattoria Ragazza di Pasta mantém em um trecho do Centro de Niterói, um reduto gastronômico com um perfil um pouco diferente dos estabelecimentos da região.
A comida italiana do cardápio é feita a partir da produção de massas artesanais, na própria casa. O clima é ao mesmo tempo sofisticado e acolhedor.
Tudo isso - o clima e as massas artesanais - chegaram no Jardim Icaraí. Onde durante um tempinho funcionou o restaurante vegetariano Moringa, agora abriga o Trattoria Ragazza Di Pasta Al Mare. A inauguração é nesta sexta-feira (23), às 19h.
Não se trata de uma mudança de endereço, mas de uma segunda unidade do restaurante - e não, não é franquia. À frente das casas seguem a chef Mariana Rebouças e sua sócia Anna Beatriz Castro, ambas niteroienses.
Formada em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, Mariana desenvolveu suas habilidades em gestão de cozinha e alta gastronomia em uma trajetória que inclui passagens por hotéis 5 estrelas como o Fairmont e o Sofitel.
Ela conta que um ponto alto de sua carreira foi a parceria com o chef francês Jérôme Dardillac, "uma experiência que moldou minha abordagem meticulosa e paixão pela excelência".
Quando se sentiu pronta para alçar voo solo, a chef foi com a cara, coragem e panelas para o Centro da cidade simplesmente porque, segundo ela, foi onde encontrou preço de aluguel de imóvel mais acessível.
Seu foco, ao abrir o Trattoria Ragazza Di Pasta, era criar pratos que celebrassem a autenticidade da Itália, com pasta artesanal e receitas "que honram métodos tradicionais, mas com um toque contemporâneo e autoral".
- Minha vida profissional, do treinamento com a metodologia Alain Ducasse ao trabalho com o Chef Jérôme Dardillac e em hotéis de luxo, me ensinou que a base de uma grande culinária é o respeito ao ingrediente e à técnica - afirma a chef.
Agora, ela encara o desafio de se desdobrar para manter o padrão e fama conquistados na Trattoria Ragazza Di Pasta Al Mare.
Como o nome indica, a segunda casa dará atenção especial aos preparos com frutos do mar. Entre os destaques do novo menu estão o Nhoque de batata, molho de tomate com polvo confitado e finalizado no forno a lenha e o Fettuccine à carbonara do mar com crocante de guanciale (tipo de bacon não defumado italiano).
Pratos que fizeram sucesso e até ganharam prêmios, na primeira casa, foram mantidos na segunda como o Nhoque de aipim com molho de tucupi, camarão e leite de coco; o Ravioli com recheio de queijo da Serra da Canastra e banana-da-terra, servida com molho de tomate artesanal, bacon marinado em Jack Daniel’s e crocante de guanciale e o Risotto de carne seca com queijo coalho e pangratto (cobertura crocante) de castanha do Pará. Com esses três pratos, a Ragazza Di Pasta se tornou tricampeã do Festival Brasil Sabor, promovido pela Abrasel ( Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).
Para transformar o Moringa em Al Mare, a chef conta que não fez muitas obras, mas adaptações na identidade visual "voltadas para o maximalista da Ragazza". Um trabalho que coube à designer de interior Gisela Muniz que assina também assina o visual da primeira trattoria.
- Na Ragazza di Pasta, meu objetivo é fazer pratos italianos que aquecem o coração e celebrem a alegria de comer bem, aqui em Niterói - afirma Mariana.
Serviço
Ragazza Di Pasta Al Mare - Rua Mariz e Barros, 327
Funcionamento: Segunda não abre; de terça a sábado, das 11h30 às 22h30; domingo, das 11h30 às 17h30.
Ragazza Di Pasta - Avenida Rio Branco, 629 Centro
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