- Sônia Apolinário
Evento em São Paulo debate o futuro da cerveja selvagem nacional
O primeiro evento brasileiro dedicado exclusivamente ao universo das cervejas selvagens no Brasil será realizado neste quinta-feira (16), no empório Oka Caburé, em São Paulo.
Trata-se de uma série de cinco painéis que vai reunir diferentes atores desse segmento do mercado cervejeiro para discutir o presente e o futuro das cervejas selvagens brasileiras. O encontro faz parte da Semana da Feira Naturebas, de vinhos.
O que são cervejas selvagens ? De acordo com os organizadores do evento, são cervejas não convencionais, produzidas em metodologias rústicas/ancestrais, onde o foco é o terroir local. Nesse processo de produção, é usado temperatura ambiente para as fermentações, os microrganismos são selvagens e se dá preferência pelo uso de insumos locais e orgânicos. São cervejas complexas que exigem muito tempo e técnicas muitas vezes opostas as produções industriais das cervejas convencionais.
Após as palestras haverá degustação de alguns rótulos.
“Cervejas selvagens não são novidade, são o Santo Graal do mundo cervejeiro, mas por ser um processo produtivo complexo e demorado, foi relegado a segundo plano com a industrialização e quase desapareceu. Hoje existe um movimento cada vez mais forte, cada vez mais valorizado e muito se assemelha a toda luta e dificuldade que os vinhos naturebas passaram e passam, faz muito sentido que isso ocorra conjuntamente à Feira Naturebas”, afirma Diego Simão Rzatki, um dos organizadores do evento e co-fundador da Cervejaria Cozalinda.
Saiba mais sobre a cervejaria Cozalinda, aqui
Programação
O que é cerveja selvagem? (14h -14h55)
Na primeira mesa redonda, uma discussão necessária sobre a categorização e identificação do que é cerveja selvagem. Nesta discussão, dois produtores de cerveja selvagem, Diego e Allan, se somam a Carola, pesquisadora da USP/SP que trabalha com leveduras e microrganismos extremos, numa conversa para uma conversa sobre o entendimento atual do que é ou não é selvagem no universo cervejeiro.
• Diego Simão Rzatki – Sommelier, Palestrante, Educador e Co-fundador, cervejeiro e Blender na Cervejaria Cozalinda (Florianópolis/SC) e Cervejaria Cosabella (Caxias do Sul/RS)
• Allan Maple - Fundador, Cervejeiro e Blender da Cervejaria Fermentaria Local (Janirú/SP)
• Carola Carvalho – Educadora, Palestrante e Pesquisadora na USP/SP
Cerveja Selvagem e terroir? Pode isso Arnaldo? O Cenário Brasileiro e Sulamericano. (15h-15h55)
Como anda o cenário nacional e sul-americano de cervejas selvagens. Projeto Manipueira e uma passagem sobre Chicha Moderna.
• Diego Simão Rzatki – Sommelier, Palestrante, Educador e Co-fundador, cervejeiro e Blender na Cervejaria Cozalinda (Florianópolis/SC) e Cervejaria Cosabella (Caxias do Sul/RS)
• Bia Amorim – Organizadora e escritora do recém-lançado “Guia da Sommeliaria de Cervejas”, além de educadora e palestrante na área
• Cilene Saorin – Engenheira de Alimentos, Mestre Cervejeira com passagem por Grupo Petrópolis e AMBEV, Consultora, Professora (Diretora da Doemens Akademie para América latina), Escritora, Divulgadora e Juíza em Campeonatos de Cerveja
Cerveja Selvagem e Gastronomia (16h-17h)
Cenário atual, problemas atuais e ampliação deste mercado.
• Bia Amorim – Organizadora e escritora do recém-lançado “Guia da Sommeliaria de Cervejas”, além de educadora e palestrante na área
• Fabrício Almeida – Proprietário na Fazenda orgânica Zalaz e Fundador da Cervejaria Zalaz
• Jayro P. Neto – Vencedor do Campeonato Brasileiro de Sommelier em 2019, Juíz de Campeonato Cervejeiro e Divulgador
Insumos locais e orgânicos visando cervejas selvagens (17h30-18h25)
Insumos orgânicos no mundo da cerveja. Oportunidades e as realidades no atual cenário produtivo brasileiro.
• Fabrício Almeida – Proprietário na Fazenda orgânica Zalaz e Fundador da Cervejaria Zalaz
• Allan Maple - Fundador, Cervejeiro e Blender da Cervejaria Fermentaria Local (Janirú/SP)
• Cristiano “Pintado” Lanza – Engenheiro Florestal e Cervejeiro Caseiro (Brassaria Curupira/SP)
05) Cerveja Selvagem com Uva e sua interação com Vinhos Naturebas (18h30-19h30)
Os paralelos e diferenças entre as cervejas selvagens com uva e vinhos naturebas.
• Beto Tempel – Mestre Cervejeiro na Cervejaria Trilha
• Ivan - Enólogo & Fundador na Vinícula Dom Dionysios, Fundador e Cervejeiro na Cervejaria Donner & Co-fundador e cervejeiro na Cervejaria Cosabella
• Lis Cereja – Sommelier, Empresária, Educadora e Divulgadora
Circuito de Degustação (20h)
Cervejarias presentes levam dois rótulos. Todas as cervejas serão apresentadas por seu cervejeiro ou importador.
Serão 12 cervejas degustadas das seguintes cervejarias: Cosabella (RS/SC), Cozalinda (SC), Trilha (SP), Zalaz (MG), Fermentaria Local (SP) e Cervejaria Oud Beersel (Bélgica)
Ingresso para as palestras, aqui
Ingresso para a degustação, aqui
Serviço
Painel sobre Cerveja Selvagem brasileira
Data: 16/6
Local: Oka Caburé – Rua Lisboa 69, Pinheiros - São Paulo
Mesas redondas: Das 14h até 19h30
Degustação Guiada: Das 20h até 22h
Apoio: Abracerva
