Sônia Apolinário
- 27 de dez. de 2018

Brut IPAs levam cervejas borbulhantes para as festas

Um estilo que deixa a cerveja com alma de espumante tem tudo para ser a modinha da vez, em 2019. A Brut IPA é leve, refrescante e cheia de borbulhas. Perfeita para comemorações de final de ano. O estilo surgiu nos Estados Unidos ano passado e os primeiros rótulos nacionais foram criados há menos de um ano.

E pensar que a novidade surgiu a partir de experiências de um cervejeiro que queria melhorar a receita das suas Stouts. Kim Sturdavant, da Social Kitchen & Brewery, de São Francisco (Califórnia, EUA) passou a adicionar enzimas na produção de Imperial Stouts em busca de um resultado menos doce e mais seco.

“Ele adicionava amilase para diminuir o corpo alto da Stout que fazia. A enzima degrada o

amido a ser consumido pelas leveduras”, explica o sommelier Gil Lebre, que está à frente da loja A Perua da Cerveja, no Centro do Rio de Janeiro, uma das referências, na cidade, quando se trata de cerveja artesanal.

Satisfeito com o resultado com as Stouts, Kim arriscou a repetir o processo em uma IPA de forma a obter uma bebida bastante seca. Conseguiu. A Brut IPA, como explica Gil, é uma cerveja com muita carbonatação, que usa lúpulos de aroma. Segundo ele, não há importação desse estilo, até o momento. Porém, há menos de um ano, cervejarias brasileiras já criaram rótulos desse novo estilo e o que não falta é criatividade.

A Bodebrown, de Curitiba (PR) foi uma das primeiras. E criou logo quatro versões da série batizada como “Sparkling Hop”, a partir da utilização de quatro lúpulos diferentes: o australiano Galaxy, os norte-americanos El Dorado e Mosaic e o japonês Sorachi Ace.

Dessas, Gil experimentou a Galaxy, segundo ele, uma bebida “muito aromática, leve, refrescante com aroma que lembra vinho branco”. Na descrição da própria cervejaria, a Galaxy tem um leve maltado; a El Dorado, notas de frutas amarelas tropicais além de damasco e pêssego; a Mosaic, remete também a frutas amarelas tropicais, mais puxada para manga, além de suave mirtilo e a Sorachi Ace apresenta notas de casca de limão e capim limão, alguma picância de coentro, além de chá verde e hortelã.

Algumas da série Sparkling Hop estiveram presentes no último Mondial de la Biére Rio. No

mesmo evento, a Wkattz lançou sua Brut IPA El Dorado. Gil gostou do rótulo da cervejaria carioca, porém, “faltou a bebida ser mais límpida para lembrar a elegância do espumante”. A cervejaria promete novas versões da sua Brut IPA. Também no Mondial, a Thirsty Hawks Farm Brewery (RJ) apresentou a Brut Belief com os lúpulos Nelson Sauvin, Monroe, Mosaic, Halertau Blanc e Hull Melon que cria um “coquetel”de aromas de vinho branco, frutas vermelhas, laranja e melão. Já a Oceânica (RJ) lançou a Bright Sparks.

A cearense Bold Brewing deu um passo além no estilo e lançou dois rótulos inspirados em

coquetéis feitos à base de champagne: Rossini, com morango, framboesa e amora; e Bellini, com pêssego. A Japas (SP) usou shiso, uma erva que lembra hortelã e erva-doce, muito comum na culinária japonesa, para fazer a sua Brut IPA que também tem levedura de champanhe na receita.

As cervejarias D’alaje (RJ), Suricato Ales + Treze (RS+SP) e Doktor Bräu + Tribal (MG+SP) são algumas cervejarias nacionais que também lançaram Brut IPAs.

“A Brut IPA é um estilo tão recente que ainda nem dá para falar se é moda. É tão novo que as pessoas ainda ficam com um pouco de preconceito, justamente por lembrar um espumante. A IPA está sempre se reinventando. Ainda é o estilo preferido do público. Acabamos de passar pela explosão das New England IPAs. Vamos ver como será com as Bruts”, comenta Gil.